Что такое лактоза и её непереносимость...

Добрый день, друзья!

Во время консультаций по здоровью, коррекции веса, правильному и сбалансированному питанию, а также во время ведения групп в нашей DETOX-программе у моих пациентов часто возникают вопросы по полезности или непереносимости тех или иных продуктов и их ингредиентов, в частности, лактозы.

Поэтому сегодня я решил вкратце поговорить с вами о том, что такое лактоза и как быть, если ваш организм в прямом и переносном смысле её не переваривает.

Лактоза: польза и вред.

Лактоза (от латинского lac (lactis) — «молоко») — единственный низкомолекулярный углевод животного происхождения и один из трёх основных компонентов молока. Её молекула состоит из виноградного сахара глюкозы и моносахарида галактозы. Из-за того, что содержание лактозы составляет 99% всех молочных углеводов, её называют «молочным сахаром». Главный «оппонент» лактозы — сахароза (та, которая «сладкая смерть»).

Первые сведения о лактозе датируются XVI веком и принадлежат средневековому алхимику Леонарду Турнейссеру. Впервые же получить лактозу в чистом виде удалось итальянскому монаху Фабрицио Бартолетти в начале XVII века.

Лактоза является основой диеты человека в первые годы жизни и единственным углеводным макрокомпонентом молока. Для её производства используют молочную сыворотку, которую сначала выпаривают, а потом охлаждают.

Лактоза принадлежит к группе легкоусвояемых углеводов — она снабжает нас энергией и положительно влияет на микрофлору кишечника, создавая благоприятную среду для размножения полезных пробиотических культур.

Но это ещё не всё — лактоза укрепляет нервную систему и иммунитет, является отличным средством в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

С точки зрения биохимии лактоза запускает процессы слюнообразования, ускоряет выработку витаминов, участвует в образовании аскорбиновой кислоты и переработке кальция.

Нехватка лактозы ведёт к ухудшению настроения, упадку сил, вялости и сонливости.

На сегодняшний день выявлено только два случая, при которых употребление лактозы может негативно отразиться на здоровье человека. Речь идёт о переизбытке и индивидуальной непереносимости лактозы.
Симптомы передозировки лактозы схожи с первыми признаками аллергии, а причиной непереносимости является нехватка или полное отсутствие специального фермента лактазы, который обеспечивает гидролиз лактозы, расщепляя её на составные части. Непереваренная лактоза остаётся в кишечнике, что приводит к нежелательным процессам брожения и расстройствам пищеварительной системы.

Содержание лактозы в молоке, производимом во всём мире за год, составляет около трёх десятков миллионов тонн, а производство самой лактозы достигает 660 тысяч тонн ежегодно.

Непереносимость лактозы бывает двух видов — врождённая (иполактазия) и приобретённая (гиполактазия). Если гиполактазия успешно корректируется лекарственными препаратами, содержащими специальные ферменты для переваривания лактозы, то на иполактазию человек повлиять не в силах — «натренировать» свой организм и сделать его толерантным к лактозе невозможно.

Природа непереносимости лактозы и возможная альтернатива молочному сахару.

В середине 60-х годов учёные Балтиморского университета Джонса Хопкинса после нескольких лет изучения природы непереносимости лактозы у различных этнографических групп США выявили любопытную закономерность — представители европеоидной и негроидной расы воспринимают лактозу по-разному. Процент людей, которые не могли усваивать лактозу, составил 15% среди белокожего населения и 70% среди негритянского. Дальнейшие исследования показали, что для представителей африканского континента, южноамериканских индейцев, потомков азиатских народов, эскимосов, евреев характерно частично или полностью не принимать лактозу, в то время как европейские жители непереносимостью лактозы не страдают.

Связь лактозы и расовой принадлежности может быть объяснена многовековым традициями и хозяйственным укладом — если предшествующие поколения испокон веков занимались разведением скота, то трудностей с усвоением молока, а именно лактозы, у последующих поколений не будет.

Таким образом, непереносимость лактозы наряду с анализом ДНК может служить генетическим показателем принадлежности к той или иной этнической группе. Например, чистокровные представители славян, германцев, народов стран Балтии и северные потомки кельтов отличаются 100% усвоением лактозы.

Не стоит думать, что непереносимость лактозы — приговор, вы всегда можете найти для себя подходящую альтернативу. Например, кисломолочные продукты — натуральный творог, йогурт, кефир, сметана и твёрдые сыры — отлично подходят людям, которые не могут усвоить цельное молоко. А лучше и быстрее перевариться молочному сахару помогут правильные добавки — фрукты, овощи и щепотка порошка какао-бобов.

Поможет и маленькая хитрость: если один приём молока не будет превышать 100 миллилитров, то вероятность возникновения неприятных последствий практически равна нулю.

P.S. В 100 миллилитрах коровьего молока содержится 4,5 грамма лактозы — чем выше жирность молока, тем меньше в нём лактозы.
Содержание лактозы в сухом молоке составляет 51,5 г, в кефире колеблется от 4,1 до 6 г, в йогурте — не больше 4 г. В сметане и твороге уровень лактозы варьируется в пределах от 2,5 г до 3,2, в сырах — 2 г, а в сливочном масле — не больше 0,6 г.
Не стоит забывать, что лактоза ещё содержится в конфетах, шоколаде, печенье, маргарине и совсем в микроскопическом количестве в капусте, репе, лососе, сардинах и миндале.